おいしいレシピ

麦（ばく）（小豆（あずき）ばく）

由来・いわれ
昔は、主食として食べていました。この他に、麦だけで炊く麦めし、だいこんのせん切りを入れただいこん麦、さといもを入れた芋麦等があります。じゅうね汁の中に夏はきゅうりの薄切り（きゅうり麦）を入れたりして毎日の食事を工夫していました（県西北部地域）。
※丸麦を使用した場合はばくめしと言い、押し麦を炊いた場合は麦飯（むぎめし）と言います。

材　料

4人前

大麦の丸麦	2カップ
水	10カップ
小豆	1カップ
水	2カップ
●じゅうね汁（えごま）
じゅうね（えごま）	60g
だし汁	3カップ
味噌	50g
お湯	60ml

下準備
	麦は良く洗い、一晩水に浸しておく。
1.	一晩水に浸しておいた麦をざるにあげ水を切る。厚手の鍋に分量の水と麦を入れ弱火で柔らかくなるまで約１時間煮る（水がなくなるようなら加える）。
2.	小豆を洗い鍋に入れ分量の水で柔らかくなるまで（約15分）煮る。
3.	1.の麦に2.の小豆をゆで汁ごと加えて更に30分くらい弱火で煮る。
4.	麦がふっくらと十分開き水がなくなった時、炊飯器に移し保温で１時間くらいおく。
5.	じゅうね汁をかけて食べる。
●じゅうね汁の作りかた
1.	じゅうねをフライパンに入れ弱火でこがさないよういる。
2.	すり鉢に入れてする。半分くらいすれたら沸騰したお湯を加えながらする。
3.	味噌を加えて更にすり、分量のだし汁を加えてのばす。