| 下準備 |
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だし汁をつくっておく。
水が沸騰したら、かつお節を入れ軽く一煮立ちさせ火をとめ、だしのアクをとり、しばらくしてから布巾でこす。 |
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1. |
ぬるま湯に、塩を入れ良く溶かす。 |
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2. |
小麦粉は一度ふるいにかけ大きめのボールに入れる。 |
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3. |
 1.の塩水を少しずつ加え、粉がパラパラになるように手でかき混ぜる。全体がまとまって来たら、良くこね一時間くらいねかす。（生地） |
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4. |
 めん板に生地をのせ、めん棒を使いうすく延ばす。
（打ち粉は、つかない程度に使う） |
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5. |
 うすく延ばせたら、６×４cmのマッチ箱の大きさに切る。 |
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6. |
 横半分に折り、図のように折る。 |
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7. |
たっぷりの湯で10分程ゆで水にさらしざるにあげる。 |
| ●汁 |
| 1. |
しいたけ、にんじんはせん切り、鶏肉は小さめに切る。 |
| 2. |
青菜はゆでて3cmに切る。 |
| 3. |
かまぼこはうす切り。 |
| 4. |
ねぎは薬味用に小口切り。 |
| 5. |
だし汁が沸騰したら鶏肉、にんじん、しいたけを煮る。 |
| 6. |
柔らかくなったら、しょうゆ、みりん、塩で味を整え、耳うどんを入れて、さっと煮る。 |
| 7. |
器に盛り、上に青菜、かまぼこ、ねぎを飾る。
※汁の具は好みで良い |
