おいしいレシピ

アスパラガスの炒り豆腐

一口メモ
最近県内でもグリーンアスパラガスの栽培が盛んになってきました。新鮮なアスパラガスはとっても甘くて穂先の部分はアスパラギン酸が集中し、ビタミンＥも豊富です。葉ものに比べて調理してもビタミンの損失が少ないです。

材　料

4人前

1.	アスパラガス幅1cmに切る。赤いピーマン青いピーマンたて2つに切りへたをとり1cm角に切る。しめじは細かくほぐしておく。
2.	豆腐はふきんに包み水けをしっかり絞る。卵はときほぐす。
3.	アスパラガス、ピーマン、しめじを色よくゆでる。
4.	鍋にごま油を熱し、ひき肉をほぐしながら色の変わるまで中火で炒め、豆腐とアスパラガス、赤青ピーマン、しめじを加えて炒め、全体に油が回ったら調味料を加え1～2分煮る。
5.	とき卵の1/2量を回し入れ、卵がほぼ固るまで炒める。残りの卵も回し入れて少し火を弱め、返しながらふんわりと固るまで火を通す。