なすの鶏そぼろあんかけ
上手な選び方
なすは中ぐらいの大きさを選ぶ。鮮度の判断は色とツヤです。
料理の特徴
冷たいそぼろと煮こごりが涼しさを増します。
一口メモ
親の小言となすびの花は、一つたりとも無駄がないといわれています。
材 料
4人前
なす
8個
とりささ身のひき肉
160g
酢
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
だし汁
200ml
粉寒天
2g
青じそ
2枚
みょうが
2個
根しょうが（針しょうが）
少々
1.
だし汁に寒天を振り入れ煮とかして冷蔵庫で冷ます。
2.
ひき肉を入れそぼろにし、火が通ったら、酢、しょうゆを入れ冷蔵庫で冷やす。
3.
なすはへたに沿って切り込みを入れ、へたを取り、なす全体に縦に6本切り込みを入れ火の通りを良くする。
4.
青じそはせん切りにし、みょうがは縦半分に切って斜めせん切りにする。
5.
揚げ油を160℃くらいに熱し、なすを入れ温度を上げながら火が通るまで揚げ、氷水につけてさます。
6.
なすの水けをきり、4個のみ皮をむき4個は皮つきのまま冷蔵庫で冷やす。
7.
器に6のなすを盛り1を手早く刻み2と混ぜ合わせてかけ、上に針しょうが、みょうが、しそのせん切りを天盛りにする。
（皮をむいたなすと皮つきを交互に盛りつけるとまた異なった感じになります。）
当協会ホームページに掲載の写真・イラスト及び記事の無断転載を禁じます。
（社）とちぎ農産物マーケティング協会
