料理の特徴
おやつや、酒の肴、お総菜と多様で、きんぴら、たたき、サラダ、煮物、天ぷら、汁物の具、鍋物など幅広く使われています。からあげ粉より、かたくり粉の方がごぼうの素材がいきます。
一口メモ
食物繊維が豊富で日本独特な食材で、連作を嫌う作物です。