おいしいレシピ

かんぴょうの豆乳グラタン

料理の特徴
特有の香りや味を持たないかんぴょうの特長を生かし、グラタンにしました。また、ホワイトソースを豆乳でつくりましたので、牛乳の苦手な人にもお薦めの一品です。
一口メモ
栃木県の誇る特産品で日本一の生産量で384トンです。地球をかんぴょうで巻くと約1.5周分の長さになります。最近では、中国産の流通により、生産面積、生産量、販売量ともに減少しています。

材　料

4人前

かんぴょう	20g
しいたけ	5枚
鶏肉	100g
たまねぎ	150g
にんじん	50g
ほうれんそう	50g
パセリのみじん切り	大さじ3
サラダ油	大さじ1
塩・こしょう	少々
●ホワイトソース
バター	30g
小麦粉	30g
牛乳	300ml
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
パン粉	〃
粉チーズ	〃

1.	かんぴょうは、戻して歯ごたえのあるくらいの柔らかさにゆで、2～3cmの長さに切る。
2.	にんじんは、薄い短冊切りにしてゆでておく。しいたけは薄切り、鶏肉は一口大に切る。ほうれんそうは、固めにゆで2～3cmに切っておく。
3.	ホワイトソースをつくる。バターを溶かしたところに小麦粉を入れ、弱火で焦がさないように炒め、豆乳を少しずつ加えながら滑らかにのばし、塩、こしょうを加える。
4.	鍋にサラダ油を熱して、たまねぎ、にんじん、かんぴょう、しいたけ、鶏肉を炒め、塩、こしょうで調味し、1/2のホワイトソースであえる。
5.	グラタン皿にバターをぬり、4を入れ、ほうれんそうをところどころにのせ、残りのホワイトソースをかける。上にパン粉と粉チーズをふる。
6.	180℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。