おいしいレシピ

しもつかれ

由来・いわれ
初午に作る、本県の代表的な郷土料理です。お稲荷様に供え家内安全を祈願します。その時はわらつとに赤飯としもつかれを入れて供えます。大豆は豆まきのものを、塩鮭は正月の残りを使う事で、食材利用の知恵があふれる料理です。
材料の選び方
だいこんは三浦だいこん等の、昔からの煮だいこんがあいます。

材　料

だいこん	2kg
にんじん	300g
いり大豆	80g
油揚げ	2枚
塩鮭の頭	小1個（200g程度）
酢	大さじ２
水	400ml
酒粕	100～150g
●調味料
しょうゆ	適量
塩	適量
砂糖（好みで）

1.	鮭の頭は良く洗い、2cmくらいの角切りにし、1回ゆでこぼし臭みをとる。
2.	圧力釜に頭と酢と水を入れ約20分煮る。
3.	だいこん、にんじんは鬼おろしでおろす。
4.	いり大豆は、布巾に包んで揉み、皮を除く。
5.	油揚げは、薄く焦げ目がつくくらいに焼き、縦半分にし、細切りにする。
6.	酒粕は小さくちぎり、熱湯に浸し、柔らかくする。
7.	厚目の鍋に、2、3、4、5の材料を全部入れ、初め強～中火にかけ、ぐつぐつ煮えて来たら弱火でじっくり1時間程度煮る。
8.	味がなじんで、柔らかくなったら、酒粕を入れて、しょうゆ、塩で味を整える。 ※塩鮭の塩味により、加えるしょうゆ、塩は加減する。 ※塩鮭の頭は焼いて使用しても良い。分量は好みで、変えると良い。いり大豆のかわりに生大豆を使用する時は、水に浸して塩鮭の頭と共に煮る。