独特の香りと旨味が食欲をそそるしいたけ。食物繊維やビタミン類をたくさん含んでおり、さまざまな薬効があるので健康食品としても注目されています。低カロリーなのでダイエットにも効果的。
椎の朽木に発生したことからその名が付いたと言われますが、現在はクヌギやナラを原木として栽培されています。流通しているしいたけは「生しいたけ」と「干ししいたけ」に分かれますが、干ししいたけの方が旨味も香りも栄養価も高く人気。これは生しいたけに含まれる”エリゴステロール”という成分が干されることによってビタミンDに変化するためです。
栃木県のしいたけは風味豊かで安全でヘルシー。手塩にかけて育てたおいしいしいたけをぜひご賞味ください。

しいたけは各種ビタミンやミネラル類、食物繊維を豊富に含む低カロリーの健康食品です。特筆すべき成分はビタミンD。昔から”くる病”の予防薬として知られており、カルシウムの吸収、骨へのカルシウム吸着を助ける作用があります。干ししいたけは生しいたけの約9倍ものビタミンDを含み、干ししいたけ1枚で1日の必要量をまかなうことができるんですよ。

またしいたけには”エリタデニン”という他のきのこにはない成分が含まれています。これは血液中の総コレステロール値を下げる働きがあり、血液がサラサラになるため動脈硬化や高血圧症の改善・予防に効果的。

[生しいたけ]
傘の裏のひだが純白のものが新鮮です。傘があまり開いておらず(8分開き)で足が太く短いものが良品。古くなるにしたがって傘の裏が黄色っぽく、また黒いシミが現れてくるので要チェック。

[干ししいたけ]
新しいものは傘の裏が淡黄色で表面にツヤがあります。こちらも古くなると傘の裏が変色(褐色)し、傘の表面にツヤがなくなるので注意。またしっかり乾燥したものを選びましょう。

生しいたけはポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。干ししいたけは乾燥剤と共に密閉容器へ入れて冷暗所で保存しましょう。

しいたけの効用を無駄なく生かし旨味も逃さず食べるには、冷水に5時間程度つけて戻すのがコツ。これは冷水で戻すと吸水量が多く、しいたけの旨味成分であるグアニル酸が多く出てくるためです。
またエリタデニンは水に溶けやすい成分なので、戻し汁は捨てずに利用しましょう。良いダシが取れていておいしいですよ。