スイートコーンは鮮度が重要な野菜です。皮の色が濃い緑色でみずみずしいもの、ヒゲがみずみずしいもの、軸の切り口がみずみずしいものが新鮮です。ひげがふさふさしているものは粒もぎっしりと詰まっています。また、ひげの色が茶褐色のものはよく熟した良いものです。皮の緑色が白っぽく、薄いものは鮮度が落ちているので避けましょう。

とうもろこしのミルクスープ

	生産のあゆみ
	県内では、下野市、宇都宮市、那須塩原市、大田原市、小山市などで栽培が盛んで、「ピーターコーン」や「味来」などの品種が作付けされています。 　平成１８年の栽培面積は６２４ha、収穫量は５，５７０トンです。
	スイートコーンの豆知識
	野菜の中では高カロリーであり、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、カリウムなどの他に、亜鉛や銅などの微量要素、食物繊維も多く含まれています。 　スイートコーンは収穫後数時間で糖分が半減し、甘みが減ってしまいます。スイートコーンは生きていて呼吸をしており、これに必要なエネルギーに自分の糖分を使ってしまうからです。これは低温にすることである程度防げるので、冷蔵庫に立てて保存し、できるだけ早く食べると良いでしょう。 　南米では主食として消費されていますが、最近では、バイオエタノールの原料としての需要が増加し、価格が急騰するなど影響も出ているようです。 　植物的にはイネの仲間に分類されます。現在主流となっているのは、アメリカで育成され甘みの強い「バイカラーコーン」という黄色の粒と白の粒が混じっているもの、黄色の粒でスープなどの煮込み料理に適した「ゴールデンコーン」、果皮が柔らかくサラダなどに向く白色の粒の「シルバーコーン」の３つに分類されますが、未成熟の小さなトウモロコシが「ベビーコーン」として様々な料理に利用されることもあります。